直播间的观众们踊跃发言。
在挑选食材这方面，都有着一样的烦恼。
江南笑了笑，道：
“在老沪都有个俗语，叫做：刮西北风，吃大闸蟹。”
“意思是说，螃蟹在受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。”
“这句话并非沪都人随便说说而已，因为沪都人在吃的文化上一直追求的是精细和考究。”
“尤其是请客吃饭时，越是过程繁琐，越是讲求细节，越是显出主人家的诚意。”
“大闸蟹来到老沪都后，同样大受追捧。”
“久而久之，他们就研究出了在什么时候吃最为合适。”
“同时他们还发现就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味。”
“简单地说，就是蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。”
“而蟹肉之中，又分“四味”。”
“大腿肉，丝短纤细，味同干贝。”
“小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼。”
“蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼。”
“蟹黄，妙不可言，无法比喻。”
“由于对大闸蟹颇有研究，而且吃的足够仔细，还有这个一个小趣事。”
“话说一个沪都人要坐火车到京都，上车之前买了一只大闸蟹，在车上开吃。”
“火车每靠一站，他就刚好吃完一只蟹脚。”
“一站一站的过，终于到了京都，沪都人这才把手里的大闸蟹完全消灭干净。”
“或许有些人会觉得过于夸张，可是一些生活在沪都的老人一般都知道这个故事。”
江南并非忽悠，所说的而是事实。
直播间内一些生活在沪都的观众，听到这个小趣事后，都默默地点了点头。
“综上所述，最好是在秋天吃大闸蟹。”
“不过，现在的大闸蟹全部保存在冷藏库中，起到的效果，也是完全一样的。”
“而想要挑选出好的大闸蟹，必须了解大闸蟹的四大特征。”
“第一，青背。”
“一般情况下，大闸蟹的蟹壳是青泥色的，平滑且有光泽。”
“由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，因此还被称为青壳蟹。”
“这是清澈的湖水赋予大闸蟹的独特外表。”
“健康的大闸蟹的青背上像是涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，显得神气十足，宛若一个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。”
“第二，白肚。”
“大闸蟹的脐腹甲壳晶莹洁白，没有墨色，也没有斑点。”
“反正白得不同寻常。”
“它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。”
“这是因为清澈的湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。”
“因此，大闸蟹的白肚就像是打磨或者是盘过得，从外观上就能给人一种玉质般的美感。”
“第三，金爪。”
“大闸蟹的蟹爪为金黄色，坚实有力。”
“当放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。”
“正因如此，又名金爪蟹。”
“而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。”
“至于大闸蟹的“金爪”，也是得天独厚的自然环境赋予它的。”
“由于经常在湖底爬行，爪子需要经常深入到黄泥砂砾之中。”
“长此以往，自然就比那些生活松软泥浆的螃蟹要洁净得多。”
“且由于湖底大多比较坚硬、平坦，大闸蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。”
“第四，黄毛。”
“大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔。”
“普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。”
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