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第224章 现在不是考虑这的事儿!

作者:宫三 字数:1583 更新:2024-02-18 09:58:22

要说这个毛血旺,绝对是属于川菜当中的一道特色菜,同样也是渝城地区特有的江湖菜鼻祖之一。

甚至于被列入了国家标准委员会烹饪体系之一。

一般来讲,毛血旺都是以鸭血作为主料,烹饪的技巧方式以煮制为主,在口味方面属于麻辣鲜香。

虽然起源于渝城,但是诸多的地区都有流行,属于著名传统菜式。

一般来讲是生血旺现烫现吃,不过经过诸多改良,形成现在风味俱佳的一道毛血旺。

自有独特风格。

“你刚才说要什么配料来着,我这儿准备准备?”

姜雨荷招呼一声,已经穿上围裙准备帮忙。

“我想想看哈!”

林琛翻出来手机菜谱。

“鳝鱼,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉,豆芽,凤尾这些都可以,其他土豆藕片什么的也都能加上。”

“我感觉外面吃的挺像大杂烩,好像挺多食材都往里面加。”

胡金海嘀咕一句。

“总觉得已经不像毛血旺,像冒菜了!”

“还记得咱们大学巷子里面那家冒菜吗?他们家的味道是真不错。”

林琛回味着当初的美好。

果然只有读书时候是真正的自由自在,哪里有现在这些操心事儿呢?

“自从毕业以后就没机会过去吃了,哪天咱们还真该约一下。”

“这倒是可以!”

胡金海笑着,突然感慨。

“要说咱们现在也不老,怎么搞得像是开始忆往昔了似的。”

“人都是这样,好像步入社会就进入了人生新阶段。”

姜雨荷接了一句。

“果然是上班催人老吧!”

“哈哈哈!”

“对了对了!”

听到这话,林琛和胡金海连连认同。

“还真就是这个道理,咱们都老咯!”

一阵调笑当中,气氛倒是更欢乐不少,忙活些时候,胡金海接到了郭文杰电话。

那头一脸懵逼,怎么说好的请吃饭,到了家里却一个人都没有???

“我过来接你,我们在这边不远的地方。”

“稍等稍等!”

连连开口,胡金海直接挂了电话就跑,这边林琛可开始了重头戏。

提前准备好,已经预热的烧烤架,码好味道的鸡直接被五花大绑上去,两面烤夹一压,这样不仅可以烤得均匀,还能翻面更方便。

所幸是这烤架够大,一整只鸡这样烤着轻轻松松。

照这个火势,大概十分钟翻一次,有个半小时足够了。

鸡不算大,更大的估摸着还得需要更多时候。

当然这些都是临时调配,熟了就起锅,没熟就再多烤烤而已。

另一边的老鸭汤早就是炖上的。

提前准备好的酸萝卜。

这泡上一年的酸萝卜,是最适合用来熬老鸭汤的,烧开过后加入一把清洗干净的海带,到时候不仅汤头更好喝,海带软糯适口,味道同样好得很。

可以说一锅酸萝卜汤的精髓,也就在于此了。

“这砂锅差不多了吧?”

姜雨荷看着那边咕噜咕噜开了好一会儿的小砂锅,问一声林琛。

“我看看。”

林琛揭开盖子,一股香味儿直往上飘。

这是专门为了毛血旺熬制的底汤,一盆毛血旺正宗与否,味道是否浓郁,靠的就是这么一锅底汤了。

至于其他配菜准备就绪,毛血旺可以正式开始制作——

底汤当中的颈骨,鸡骨吊汤的海带结都不需要了,直接过滤出来只留下醇厚汤汁备用即可。

干辣椒,豆瓣酱,花椒,姜,蒜,油倒入锅中,冷油下锅慢慢煸炒即可。

如果是直接熟油下锅的话,干辣椒和花椒都会糊掉,小火慢慢的推炸,会最大程度释放出来香味儿。

等到豆瓣炒香,油变红的时候,就可以加入刚才的底汤,接下来——

再次熬制。

烧开以后小火慢慢煮,直到将汤头煮香,味道全都煮进去再说。

适当的加入白糖,鸡精,老抽生抽调味。

直到汤汁调好,味道浓厚以后,这才将刚才准备好的主料,依次放入汤汁当中。

肉菜提前烫好备用,然后才开始煮素菜。

素菜煮好以后放在碗底平铺,接着放上去刚才煮好的肉菜,锅里的汤汁调整浓厚以后——

直接倒进去,微微浸泡即可。

因为接下来还有一个重头戏。

葱花,辣椒面,花椒面,蒜末,直接倒在碗里,起锅烧油——

等到油热以后,分分钟淋上去!

只听到“哗!”的一声,整个厨房里面直接充斥着麻辣鲜香!

今天这一份毛血旺,虽然可能谈不上真正的正宗,但在味道方面那绝对是好得很了!

“好香啊!”

门口刚到的郭文杰一声赞叹。

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