第167章 不试试怎么知道

付宇还真没做过顺德鱼生，主要是这道菜对刀工要求很高。

厨师必须手法稳，功夫了得，才能切出薄如蝉翼的鱼生片。

姚石指着地上盆里游动的海鲩，交代道：“你过来，我教你怎么处理这条鱼。”

付宇依言照做，走过去。

谷云武难以置信的看向姚石：“姚厨，你不会是真打算让小付做这道菜吧？”

姚石说道：“付宇的刀法功底很不错，这个我清楚，而且他的手速很快，也比较稳，我觉得可以让他来试试，反正也耽搁不了多久。”

说到这里，姚石叹了口气：“反正......现在也没有其他别的办法了。”

如果是以前，赵猛和谷云武的刀工没准也能一试。

但是自从当上大厨，切墩的活都交给小工去做了。

这两人碰刀的次数明显减少。

日积月累，这刀工早就退化了。

姚石的话让谷云武陷入了短暂的沉思。

姚石拍板道：“让他来吧！”

谷云武迟疑了一下，到底还是让开了地方。

付宇走到水盆边，低头看了眼里面游动的海鲩，耳畔突然响起了电子提示音：

【叮！后厨手艺人称号奖励：恭喜获得NPC主厨姚石的倾心指导：个人技能“刀技”】

付宇：“！”

姚石说道：“付宇，我现在就教你怎么做这道顺德鱼生，你不用紧张。其实这道菜没什么难的，只要你能掌握好切鱼生片的下刀角度和速度，就可以切出完美的鱼生片。不过只一点，这每次下刀时，一定要精准的把握住力度，要保证鱼生片被夹起时，两片鱼肉之间是连接的，不可以断掉！”

“也就是每两片相邻的鱼肉必须连接在一起，形似展翅的蝶翼，一旦失败了，这道菜......就毁了。”

姚石一番话说完，看向付宇的目光很复杂。

他看过付宇的刀工，虽然娴熟度上明显有欠缺，但无论是手速还是对于力度的把控还是很精准的，只是不知道切鱼生片怎么样。

谷云武同样沉默不语，他觉得姚石现在根本就是病急乱投医。

可是除此之外，也确实没有其他的好办法了。

付宇深吸了一口气！

这刀工方面，他的等级实在不高啊！

虽然有着削铁如泥的菜刀加持，但是这操作手法上面，他还是相当欠缺的。

需要将鱼肉切成薄如蝉翼的样子，还要保证每两片是连接状态，这对于刀法的要求实在太高了！

如果不知道这道菜是为401包间的顾客烹饪，付宇可能无知者无畏，姚石让他做鱼生片，他也就做了。

但是现在，不紧张是不可能的！

这条鱼能不能片好，直接关乎401顾客的态度。

而且他现在算是在替姚石做这道菜，万一搞砸了，肯定会牵连到姚石。

这么一想，情况很严峻啊！

正在这个时候，付宇忽然想起一件事情。

他还有7个技能点没有使用。

而刀功现在是初级。

付宇没有迟疑，直接升级。

消耗了四个技能点之后，耳畔响起了电子提示音：

【叮！个人技能刀功提升至高级，获得奖励：任务经验+666】

听到这一声提示，付宇由衷的松了一口气。

看见付宇盯着盆里半死不活的海鲩发呆，姚石和谷云武难得心有灵犀的叹了口气。

太难了。

姚石：这样的压力不应该扔给付宇去扛。

谷云武：让他扛也扛不住。

付宇就算再有天赋，毕竟磨练厨艺的时间有限。

姚石忍不住说道：“付宇，你要是不想试就算了，这条鱼......”

付宇深吸一口气：“姚厨，我以前没做过这道菜......但是我想试试！”

确实，哪怕将个人技能刀工提升到高级，付宇没有实际操作过，也不知道最终能达到什么样的效果。

不过同样，不试试怎么知道！

姚石看着跃跃欲试的付宇，仿佛看到了当年积极上进的自己。

他不也是这样，从不会到会，一步步慢慢走过来的吗？

反正事情已经这样了，再坏又能坏到什么程度？

姚石想通了，心绪反而平静下来。

“好，那现在就开始处理海鲩吧。”

付宇拿起刀，蹲下身子。

姚石叮嘱道：“宰杀时在鱼下颌处和尾部各割一刀后把鱼放回水中。下刀快，放血时鱼不感觉痛，始终保持旺盛的生命力，鱼血放得清且保持鱼肌肉的弹性。”

海鲩已经被饿养好几天了，此时被付宇从水里捞出来，只是无力的摆动了一下尾巴，就颓然的静止不动了。

付宇动作麻利的先用刀在相应位置比划一下，让姚石看清楚下刀的地方。

等姚石点头后，这才迅速划下两刀，将海鲩重新放回水里。

姚石有意教导付宇，于是说的很详细：“这样可以让鱼在游动时鲜血流尽。”

付宇点点头。

时候差不多了，姚石又说道：“可以了，把鱼捞出来，悬挂10分钟。”

付宇依言照做。

姚石解释：“放血的程序要是把握不好，鱼肉带红色水分也多。但如果把握好了，了无淤血的鱼片便会洁白如雪，晶莹剔透。”

付宇牢牢记住海鲩放血的时间和状态。

这可都是姚石多年积累下来的烹饪心得啊。

千金难求！

放好血的海鲩还需要刮鳞去内脏。

姚石指点道：“处理鱼的时候，要避免用水冲洗，仅用洁净毛巾小心抹去污物，以免冲掉鱼的原味，这样也可以保持干爽。”

付宇点点头，双手麻利的开始处理海鲩。

这活他当小工那会儿常干，很娴熟。

姚石则继续说道：“做顺德鱼生时，一般挑选重约750克的海鲩，太大则肉老而粗，太小则味淡肉散。”

“而切片时，每一片鱼生，都必须是即点、即杀、即切。从放血到去骨，每一个步骤都做到精细迅速。”

付宇将海鲩处理好。

姚石示意他使用案板上的桑刀：“桑刀轻巧薄快，最适合用来切片。”

“把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个‘薄’。薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。最佳的鱼生厚度，是0.5mm。”

付宇握刀，按照姚石的指示将海鲩剔肉去骨。

“鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。”

“修掉鱼腹的大刺。”

“鱼皮向下片除掉鱼皮，分离鱼肉。”

“去皮的鱼肉，中间还留有红色的，再去掉红色背脊的鱼肉。”

“一定要去得很干净，只留白色的鱼肉为好。”

“斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。”

......