第216章 215.科技屠宰
从上次畜牧委员会集体会议到对峙温德尔顿集团,现在牧区人都知道湖畔牧场、格兰度牧场、奔流牧场、女巫牧场以及宁静草地关系密切,他们形成了一个潜在的对抗奥托家族的联盟。
之前奥托家族一家独大,对牧区牛肉价格有着巨大影响力,现在随着湖畔牧场的强势崛起,约翰·奥托对牧区的掌控力正在逐步减弱,这是大部分牧场主都愿意看到的,毕竟自由贸易才是牛仔的真谛。
弗雷德·坎宁安走了过来,脸上带着和煦笑容,看起来心情很不错。
“林,你也送牛来了。”他打了个招呼。
“是啊弗雷德,你也一样。”林峰回应道。
“抛开之前的疫情,今年的牛长的都不错,应该能卖个好价钱。”弗雷德说道,他的目光在大厅里的电子屏幕上扫过,寻找着自己牧场的牛。
“希望如此。”林峰点了点头,也看向了电子屏幕。
上面显示着各个牧场的牛正在被处理的情况,包括体重、肉质等级等信息。
时间一点点过去,大厅里的人越来越多,大家都在焦急地等待着。
终于,出现了湖畔牧场的字样,紧接着就是他们送来的那头牛的信息。
心理素质不好的人估计要吐,还是很血腥的。
抛开情感因素,林峰赞叹科技的力量。
对于牛仔们来说,这种画面早就习以为常,但是对于第一次见到屠宰过程的林峰还是有些震动的。
目送进入屠宰流水线。
牛被赶进了一個狭小的通道里,到了尽头,只见工人拉过来一个圆柱体设备,对着牛脑袋来了一下,牛马上就没了动静。
戴维捏着下巴点了点头,“高压电击器,以前都是用刀屠宰,后来因为太残忍改成了电击,瞬间毙命,没有任何痛苦。”
随着传送带的运转,牛分别进入了几个小车间,会有专门的程序给牛开膛破肚,去除内脏,并用清水清理干净。
老牛仔们边看大屏幕上的屠宰直播边乐,还有开玩笑的,探讨那些工人要是不小心掉到传动带上会发生什么。
但是在电脑的操控下,机器会直接把牛皮剥下来,整个过程甚至有种特殊的美感。
是一整张,几乎没有破损。
毕竟是自己养了数个月的牛,多少有感情的。
“那玩意是什么?”林峰指着屏幕问道。
想起之前戴维大叔给鬣蜥扒皮的场景,手工完成还是有一定难度的。
接下来还要扒皮,印象里这是件比较费力的事情。
林峰想起了之前在牲畜交易市场里见到的那帮动物保护组织的人,他们真想闹事,这里才是最佳场所。
估计看到大屏幕上的画面能被吓晕过去。
刚被电击的牛还在不断抽搐,被工人绑住四肢送上了传送带,接下来就是机械化流水线的开始。
每家屠宰场都跟对应的皮革厂有合作往来,他们也有工作人员在这里办公。
只要牛主任们在纸上签字,牛皮就可以直接卖给皮革厂,当然别指望价格会很高,除非牛皮质量非常棒。
至于牛肉,也会有机械将它们根据不同的部位进行分割,比如牛腩、排骨、里脊、大腿等都会被切割的整整齐齐。
工人会在称重后贴上不同标签加以区分,整个流程速度很快,整个过程用不了十分钟,而且非常干净卫生。
还在流水线上的时候,弗雷德·坎宁安看出了些门道。
“林,你的这头牛看上去不错。”
对于老牛仔来说,即使标清画质也挡不住他们的火眼金睛。
弗雷德指着屏幕继续说:“看到了吗,非常漂亮的雪花纹理,我感觉搞不好能拿到极佳级。”
美国的牛肉评定分为八个级别,弗雷德口中的“极佳级”是最好的,在美国的出产率约为2-7%,这些牛肉最终会出现到顶级餐厅里。
在河谷镇,只有奥托牧场才会产出这种级别的牛肉,其余牧场大多在第二级到第四级之间。
很快工作人员出来说屠宰已经完成了,他们可以选择拿走自己的牛肉,或者留在这里等待评级。
林峰已经办理完了评级手续,但明后天才能出结果,评级之前的工作也很繁琐,大致需要经过四道大关。
首先是温体称重,牛只屠宰及移除毛皮、内脏与头部后,将胴体对剖成左右两半,胴体对剖左右两半后温胴体重量便被记录,供产精肉率评级时使用。
第二步还要接受一次电击,这个这个程序可减弱胴体僵直状态,加快PH值下滑速度,进而增加牛肉柔嫩度。
接下来进入熟成室,这个程序在牛肉加工中非常重要,因为它直接影响牛肉质量。
通过在熟成室的24小时内快速冷却可控制牛肉pH值,有助于使牛肉色泽与口感更具吸引力。
最后一步是氧化还原。
氧化还原后的牛肉从原本的紫色转成樱桃红,这个鲜艳的樱桃红称氧合肌红蛋白,代表氧气已存在于肌肉组织内。
鲜艳的樱桃红突显大理石纹,有助于评级人员做质量评级。
评级选择的区域也是有讲究的,胴体经过24小时
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