第185章 佳肴频出

俞长栋他们三人炒的菜，供应除主桌外的菜肴，主桌的菜肴，还得张宝来操刀。

这也是严帆老早就给张宝说定了的，听闻钟毓芬把张宝的厨技，吹得神乎其神，他是老早就想一饱口腹了。

所以，张宝只能掌厨，让钟凯搬来灶台和大量柴禾。

张宝的灶，是乾安留下来的行灶，烧的是山上砍下来的柴草。

按张宝的说法，就是烧根板凳办桌席，说法虽然有些夸张，但也说明其用柴之节约。

节约的原因，在于行灶合理、巧妙。其外以木为体，内则以泥为膛，形制及大小，有点像一张带柜的方桌。

上表面是一个回形开口，圆处安锅，四面余裕处即为大面锅台。

台面下接炉膛，一侧开方孔，也就是灶门，膛内呈U字中间有一横，那一横处系有两尺不到的铁条，为架柴处。

张宝搬来柴禾，便是一捆一捆的，捆子的大小、块头、长度，均以行灶的大小为准。

黑田等人来了兴趣，试了试柴禾捆子的重量，差不多20来斤一捆。

张宝打开束捆的绳索，发现粗些的柴禾就四分，次一些的就对剖，细者就原样不劈。

张宝视柴的品种，分别处理：松柏柴无论干湿皆易劈好烧，可随取随用。桤木柴一般不会太粗，稍劈一下即可堆码备用；惟青棡木质紧硬，须趁早湿时劈砍，否则干后难劈得很。

但是，有句俗话：“除了郎舅没好亲，除了青棡没好柴。”，就是说青棡柴经烧熬火，是为柴中上品。

张宝开始劈松柴，将里面的老母虫取出，小心翼翼地盛在盘中，让人摸不着关脑，还是方芸桦问了句，这是何意？

张宝的回答，令众人几欲昏倒。

盖因老母虫，就是金龟子之类甲壳虫的幼虫，喜食松木心，钻地里面久不见天日，养得油光水滑，肥白如蚕。

一经劈出，老母虫蠕蠕而动，蠢态可掬，十余斤松木柴，就有二十余条，待大伙观赏完毕，就可以油炸之，香酥可口，实在是难得的美味。

光一个劈柴架柴，便吸引了众人目光，加藤直美也顾不上别的，全程拍摄。

行灶边上，还有两口临时垒的土灶，那是专门用来做焖锅饭的。

钟凯向灶中放柴禾点燃，为了加强火力，张宝还偷偷向柴禾中施加了微型的火球，饶是如此，火焰也是从行灶中溢了少许出来，盖因火力太猛。

张宝对众人自嘲道：“右手提菜刀，左手拿锅铲，急急忙忙干起来，做出些鸡鸭鱼肉，供给你们老爷太太；左边烤柴灶，右边烧炭灶，烘烘烈烈整一阵，落得些残汤剩羹，填充我家五脏六腑。”

众人哄笑起来，那边的周修应顾不上许多，让徒弟代为炒菜，他要亲自目睹张宝的厨艺。

胡克全也不落后，同样交给了胡潇潇掌厨，虽说胡潇潇自打读大学后，就不再跟餐饮打交道，但胡家几代餐饮从业者，老底子还是有的。

做出来的菜肴，没有胡克全那样可口，但应付场面，还是够用的。

事实上，今天胡潇潇本无进山资格，还是胡克全对方芸桦提及，让她充当自己助手，方才被允许进山，这会正好泒上用场。

有些并不用灶的菜肴，张宝做完核心工作，就让钟凯去负责后续工作。

一道普普通通的青筒鱼，胡克全看到的，就是钟凯在用杠炭火在竹筒外慢慢转动，一直烤到竹筒焉萎为止。

张宝让黑田他们入席，开始品尝第一道菜青筒鱼。

钟凯将竹筒里的青筒鱼倒出，众人看到里面并没有笋子，却具备了很浓的笋子清香味，周修应忍不住发问，是何原因？

张宝正在做白水豆腐，闻言笑了笑道：“这样的菜肴弄起来有些麻烦。先要找一根刚由斑竹笋长成的新竹子，连节巴砍上一筒，然后把半斤重的鲫鱼不超过三尾，加上调料稍煎一下，再和海味放入竹筒内，加密封后，再来烧烤竹筒外面。这道菜烤老了带涩味，嫩了又不香，需要精准掌握火候，我以前也是弄了好几次，才算掌握了大体分寸。事实上，慢慢转动竹筒这活，委实太过枯燥，要不是有钟凯代劳，我是肯定不会做这道菜的。"

两个竹筒里面只有六条鲫鱼，主桌上却有十人，没法子，只能是地位高的黑田、渡边、谢海峰、严帆一人一条，剩下的两条，由另外六人分食。

青筒鱼刚被分完，不出三分钟，就扫荡一空，这还是吃得最慢的黑田创造的，夏安愉她们耗时一分钟不到，便将自己那份吃了个精光。

张宝用的是大锅煮的豆腐，每个大瓷碗，满盛着一碗清汤豆腐，上面撒了些嫩莴笋尖，看上去一点油水都没有。

“张宝，这道菜的价格怎么算？”

谢海峰必须承认张宝菜做的好，白玉豆腐也不错，但就这样清水蒸一下，是不是太过简单，好歹也得加些花活进去，免得黑田和渡边，认为把不值钱的豆腐弄上席，是对他们的怠慢。

“要真算价格的话，一万元一碗！”

张宝正在弄黄腊丁汤，没有回头，而是淡淡地说上一句。

众人大骇，满满的震惊。

“一万元一碗，我还懒得弄。”

张宝也没藏私，说出具体做法：用六种海味和鸡鸭，经过七道混杂除味手续，沥了又熬，熬了又沥，才吊出汤来。豆腐是好豆腐，但是最后一道手续，就是用五斤重的大鲢鱼，开成薄片，贴在豆腐片上，用小蒸笼垫上荷叶，蒸上二十分钟，去掉鱼片不用，因其鲜味已被豆腐吸收，再把豆腐打成小方块加入清汤，最后再配嫩莴笋尖，细煨一下就能上桌。

这道菜就是细工活路，繁琐不己，而且大意一点，豆腐就弄烂，汤也弄浑了，此时不要说一万元，一元钱也没人想喝。

举座为之动容，勺子飞舞，入口咋咋，赞美不绝。

众人也顾不上仪容，端起海碗就喝，纷纷一饮而尽。

当周修应再度询问黄腊丁汤如何烹制时，张宝的回答让他瞠目结舌。

这道菜做起来不亚于白水豆腐。

盖因黄腊丁味道甘美，但体型不大，头上有根刺，和脊上独刺相连，吃起来不是很痛快，用来做汤，刺在汤中，很是讨厌。

要做汤的话，特别做了个锅盖，把黄腊丁头上的刺，一排排钉在锅盖上，锅汤烧沸，蒸气上升，过一段时间，黄腊丁身上的肉，全部脱落在汤里，鲜味没有走掉，刺也没有落入汤中，这碗鱼肉汤，加上姜汁作料，鲜美极了。

随后的几道菜：绣球奶油鱼片、菊形珊瑚鸡、西施虾仁、云腿百花，同样叫人赞不绝口。

当现场制作火边牛肉时，更是围得个水泄不通。

张宝将上好精牛肉，选取的是腰绺部位，剔除上边的筋皮网膜，片成一寸多厚的肉块，平摊在一块斜斜的木板上钉好，再用薄口快刀，将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开。

外形看稀奇，内行看门道，周修应和胡克全两位厨师，对张宝这手切片，那是佩服得五体投地。

盖因切片时，非常讲究刀法，要求牵开时厚薄均匀，能隐隐约约照得过光线，但却不允许有一点破漏。

牛肉薄片上抹上适量的盐巴、酱油和香料，还得在通风处晾干，但张宝等不及用大眼蔑笆来透气干燥，而是直接甩出火球，将其轰干。

三团火球过后，一张张一尺多宽，两尺多长的火边子牛肉便告功成，且慢，再在上边涂上一层辣椒红油，看上去红艳艳、油浸浸、亮晶晶，令人馋涎欲滴！

张宝颇为遗憾的对众人说，此道火边子牛肉，理论上讲得用牛屎薰烤最佳，如果改成杠炭或天然气来烤，吃起来就乏味多了。

只是牛屎目前很难搞到新鲜的，只能减化程序。

主桌的众人算是大饱口福，其它几桌的客人就不满了，诚然周修应和胡克全也算不错的厨师，但是看看人家张宝，弄出来的，那才是艺术品！

备好的主桌原料已经用完，张宝收拾了一下，这才上桌，满桌的菜肴，已然全部一扫而空，连点渣都没有，当然也就不可能给他留点。

虽说出于礼貌，应该给张宝留菜，但主桌众人认为，反正张宝是制作者，什么时候吃，还不是他自己做主，我们却是难得吃上一回，当然要尽兴。

黄佩珊等人不依了，让人看到这么色香味俱全的菜肴，居然无福享受，有如到了金矿，却不能拿一块回家一样，于是老方法就使了出来。

张宝要的就是这个效果，故意推脱委实太累，黄佩珊等人心知张宝这是托词，他还会累吗？于是撒起骄来，搞得张宝不厌其烦。

张宝这才对谢兰芷说：“谢老师，你不是说，暂时还没想到如何收取对价补偿的方法，姑且让我欠着，待你想好了，再让我出力吗？我个人认为，只要你开这个口，我就勉为其难搞几个菜，你看怎么样？要知道，这么多人都在盯着你呀！”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢