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第621章 凉鸡果然名不虚传!什么?做滇菜宴还有意外奖励?

作者:馋嘴小猫咪 字数:4495 更新:2023-02-23 00:16:52

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第612章美味赛熊掌!蔡森:后来才知道,爷爷吹的牛都是真的!【求订阅】听到这话,厨房里的人全都扭过了脸,林旭也抬起了头。

他见说话这老头是跟蔡森在一起的,便问道:

“三木,这位是……”

“我爷爷,今天不是品尝熊掌嘛,就带他一块儿来了,是不是耽误你们拍摄了?”

林旭赶紧说道:

“没有没有,本来也已经好了……你家老爷子能这么说,说明这道赛熊掌做得足够以假乱真了,对我来说,这是嘉奖。”

这会儿相机都开着,拍摄继续。

蔡和平原本还想再提醒两句的,这么多人居然堂而皇之的吃熊掌,也太不像话了吧?

但一听林旭的话,才意识到刚刚可能冒失了。

他轻轻碰了一下旁边的孙子,小声问道:

“这厨师级别挺高吗?有没有上次我七十大寿时,你二姑夫请的那个姓孟的厨师厉害?”

他说的姓孟的厨师,是孟德兴的儿子孟开放。

京城不少为了多挣钱,私下里会接一些登门做菜的活儿,这种私活儿来钱多,而且还能结交人脉,是厨师们的生存手段。

毕竟京城房价高,生活不易,想要过得舒坦,就得多挣钱。

蔡森小声说道:

“那姓孟的,年前已经被这位林老板送到监狱里去了。”

蔡和平:“!

什么情况?

现在烹饪圈,已经乱到这种地步了吗?

蔡森小声把林旭在燕京饭店的经历说了一遍,听得蔡和平连连赞叹,这老头儿退休后没啥事儿,就喜欢听这些。

当他听到林旭以一己之力肃清了燕京饭店后厨时,忍不住赞叹一句:

“我说上次去燕京饭店吃饭,咋跟过去不一样了呢,原来是有过这种事情啊,这位小林老板还真挺厉害的……小森,你实话告诉我,他做这道菜,用的到底是不是真熊掌?”

“不是,是猪皮和一些肉馅……爷爷你真吃过熊掌吗?立山先生他们可都在场,您等会儿要露怯,那我以后就不带你出来了。”

“真吃过,八十年代那会儿,京城好点的饭店都有熊掌,耿立山应该知道,他那会儿骑着自行车四处帮人写春联,有次车坏了,我正好开车路过,还给他连人带车送回了家。”

蔡森眨了眨眼:

“您这又开始说相声了?那会儿咱家有个毛驴车还差不多,还开车……”

“单位的车,又不是我个人的,就是那种帆布顶的老吉普,那会儿老单位还是邮电局,我是司机,你奶奶就是因为这个身份才嫁给了我……”

蔡森瞅了爷爷一眼:

“说的跟真的一样,你要真帮过立山先生,他咋不认识你呢?”

“害,萍水相逢帮人家一下而已,你还打算让人记一辈子啊?你爷爷我这辈子见过的人多了,但咱是小人物,我记得他们,他们不记得我。”

老京城人都是这样,动不动就认识这个那个,蔡森对此很清楚。

之前郭德纲火起来那阵子,一大票京城人都说曾经去小剧场买票支持过他,人数之多,估计鸟巢都坐不下。

蔡森觉得要真有那么多人支持过,人家老郭也不至于穷得离婚了。

厨房里,特写拍摄结束。

沉佳悦挽起袖子,刚要准备拍试吃,扭脸看到谢保民,便说道:

“师兄你来吧,这种菜我不知道该怎么吃。”

按照这丫头的习惯,那肯定是从中间夹一大块,或者直接用勺子擓一大块儿送到嘴里吃。

这种吃法挺过瘾的,也没错,但拍到视频里,估计会有网友说不会吃什么的。

所以这种时候,还是让师兄来比较好。

反正拍完试吃,设备撤掉后,可以随便吃随便造,不用注意形象问题了。

谢保民没想到弟妹会把这个机会让给自己,他也没拒绝,笑着说道:

“行,那我就试吃一下吧,正好再蹭师弟点热度,最近粉丝一直不涨,感觉是之前蹭的热度消化得差不多了。”

大家笑了笑,都知道他这是在开玩笑。

老谢现在几百万粉丝,播放量一期比一期高,虽然最近粉丝涨势变缓,那是因为平台的整体流量降低,加上老谢探的都是京城的店,时间长了多少让人有些审美疲劳。

现在他要探个比较爆一点的店,粉丝增速绝对会提高不少。

谢保民坐在相机前,想了想,冲老戴和袁德彪说道:

“你俩也来吧,我师弟的手艺,值得这么大阵仗。”

要搁别的up主,他们这么明目张胆的蹭热度,绝对会掉粉,但在这林旭这里不会,因为他们都是林记宇宙中的一员,大家非常喜欢看到这种三厨狂喜、四厨狂喜的画面。

三人坐定,陈燕调整好角度,比了个ok的手势,就正式开始拍摄起来。

“来我师弟这里串门,没想到居然碰到了做赛熊掌,那今天就帮你们把把关,尝尝这道菜的味道。”

吃赛熊掌是有讲究的,需要用一根快子直着插进熊掌的部位,接着用另一根快子横着一划,这样软糯的外皮就彻底划开。

再分几下,让肉变成小块,跟吃鸿宴肘子很相似。

谢保民说道:

“觉得用快子low的也可以用刀叉,不过以前都是这么吃的,也是这么分的,哪怕吃真熊掌,也是分成小块再品尝。”

红润的肉皮划开,里面是软嫩中夹杂着鲜香的肉块和牛蹄筋,还有一些类似脂肪层的部分。

这些是肉中的汤汁以及虾泥等食材凝成的。

从横截面上看,跟真熊掌的结构组织非常相似。

谢保民分出三小块,随即和袁德彪以及老戴一人夹起一块儿尝了尝。

老戴吃饭快,一口将肉皮带半截肉馅就吃了下去:

“哎哟,这赛熊掌做得,真有点赛过去了,猪皮软糯,肉馅鲜香,口感丰腴,哪怕用真熊掌来比,都未必能超得过……我这么夸能多吃一块儿吗?”

袁德彪瞥了他一眼:

“你咋啥时候都逗闷子呢?这赛熊掌做得不错,我们六号楼得意的拿手菜,算是被林兄弟给攻破了……老谢,你找找缺点。”

这话让老戴顿时乐了。

平时看着袁德彪挺实在,但偶尔也有蔫坏的时候,比如现在,这熊货居然让老谢挑毛病,要挑不对的话,怕是容易翻车。

不过谢保民倒是没慌张,他尝了尝自己那一块赛熊掌,认真品味一番,这才说道:

“各方面都挺好,如果仅限这些食材,那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的,你要说问题……我觉得猪皮还是稍稍薄了一些,软糯度是够了,但不够厚实,再厚一点的话,效果应该更好。”

林旭好奇的问道:

“那我用牛皮试试?”

老戴说道:

“不一定非得是牛,驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行,但皮厚了,制作成本和耗费的时间也比较多,一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂,再晾凉使用,这道菜,吃的就是外皮软糯的那种质感,这是精髓,一定要尽可能的体现出来。”

从做法上来说,熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样,都是吃外面的一层皮,里面的馅料虽然也好吃,但没有外皮那么惊艳。

而整个熊掌又需要是整张皮,所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的肉皮来制作。

要是处理得当的话,牛皮确实是个不错的选择。

但需要耗费的时间和精力,也会呈几何倍数上涨。

至少把牛皮蒸到软糯的地步,一般厨师是没有这个耐心。

试吃完毕,拍摄就彻底结束。

“终于可以吃啦!”

沉佳悦关掉手中的相机,三脚架都顾不上收,就拿起一双干净快子,夹起一块谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。

这丫头满脸惊讶:

“哇,这个味道可真好吃,怪不得那么多人喜欢吃熊掌呢,燕宝你赶紧尝尝,比上午的冬瓜版强多了。”

谢保民好奇的问道:

“哟,你们还做了冬瓜版呢?”

林旭说道:

“那个简单,直接把冬瓜做好造型,再酿一些肉馅就行……走吧师兄,咱去外面,立山先生他们怕是要等急了。”

他端着那份完整的赛熊掌出去,至于谢保民试吃剩下的,则是准备留给后厨的人尝鲜。

刚到门口,蔡森的爷爷蔡和平就凑了过来:

“跟真的熊掌一模一样,怪不得我会看走眼呢,年轻人,这手艺真是厉害。”

林旭笑着回应道:

“这就是讨巧而已,老人家来一块儿尝尝吧,看看我这假熊掌跟真的差多少。”

“既然你跟我孙子是朋友,我就不跟你客气了,这道菜京城现在还真吃不着呢,不像过去,连老虎肉都能买到。”

野生动物保护法还没实施的时候,各种野味都能买到,甚至各地还专门成立有捕猎队,专门猎杀各种凶勐的大型动物。

不过现在,非养殖类的动物都不能食用,已经没了过去到哪都有野生动物招待的盛况。

今天人多,光这一份菜自然是不够吃的,舒云已经在楼上安排了一个包间,里面摆上了一些冷盘。

林旭邀请大家一块儿上楼,连谢保民戴建利和袁德彪也一块儿上去。

崔清远拿着手机,对准盘子里的赛熊掌拍了张照片发给严琳,随即说道:

“小旭,等我家琳琳从国外出差回来,你一定要帮我做一份赛熊掌,多少钱都行,她超喜欢吃这种菜品,我打算给她个惊喜。”

林旭好奇的问道:

“你不是把照片都发给她了吗?这还有啥惊喜?”

再说回头视频播出后,味道配料做法全部公开,完全没有神秘感,这也能叫惊喜?

崔清远笑了笑:

“只要我准备的,对她来说就是惊喜……而且她嘴巴馋,越是吃不到就越想尝尝,回京的速度自然会加快。”

啧啧,这些高智商人才真是……谈个恋爱居然还讲战术。

不过根据严总财大气粗的表现来看,说不定她会包一架飞机当天来当天回,反正对她来说,根本不是个事儿。

来到楼上,大家落座,原本林旭觉得蔡和平岁数大,准备让他坐主位的,但他坚决不坐,最终耿立山坐在了那里,而蔡和平坐在旁边的位置上。

刚坐定,耿立山就迫不及待搓了搓手:

“那就开始吧,我现在啥心思都没有,就想赶紧尝尝这赛熊掌的味道有多好……别的菜,虽然名叫赛,但却是不如,只有这道菜,有超越真熊掌的可能。”

汉语中,虽然“赛”有超越的意思,但用做名号时却是相反的意思。

比如赛螃蟹,其实就是炒鸡蛋,只是把蛋清蛋黄分开跟姜末炒制而已。

中原名吃炸紫苏肉,别名赛烤鸭,但美味程度和知名度,却不如烤鸭。

水浒传中的赛仁贵郭胜,也就是郭靖的爷爷,名字虽然很响亮,比薛仁贵还厉害,但真要打起来,哪怕配上老搭档吕方,在薛仁贵手中也撑不住一个回合。

只有林旭做的这道赛熊掌相对例外一些。

因为这道菜不管从食材搭配还是色泽卖相,都不逊真熊掌。

甚至还会超越一点点。

袁德彪起身说道:

“我来给大家分。”

他用两根没用过的快子三下五去二将整个熊掌分成了小块。

大家依次夹取品尝。

耿立山吃得比较急,刚入口就赞叹一声:

“好吃,太好吃了,跟我八十年代那会儿吃的真熊掌一模一样。”

吃着美味的赛熊掌,他的思绪也仿佛回到了那个年代。

“那会儿每到春节临近,我就蹬着自行车去附近乡下给人写对联,练字的同时,也能增加点收入……记得有一年冬天,我自行车链子断了,正式腊月最冷的时候,那会儿京城周围比较荒凉,漫野地还不安生。”

正低头吃赛熊掌的赛森听到这里,诧异的抬起了头。

耿立山继续讲着:

“我推着车,寻思要不要找个柴火垛猫一夜,正好有一台老式吉普车路过,司机人特好,不仅把我连人带车拉到京城,还送到了胡同口,当时全家人都慌着找我,还要报警,见我回来都围过来问,人家司机悄悄开车走了,我连声谢谢都没顾上说……当时火急火燎的,也忘了问人家的名字……”

蔡森用手肘碰了一下蔡和平:

“老头儿,这说的是你吗?”

蔡和平慢条斯理的将赛熊掌吃进嘴里,默认的点了点头:

“要车链就断那一次的话,应该是我。”

蔡森:“!

谁能想到,这个整天在家吹牛逼的老头儿,说的居然都是真的!

这简直太意外了!

蔡和平放下快子,用纸巾擦擦嘴,冲正在缅怀的耿立山问道:

“立山先生,你看我面熟吗?”

耿立山一怔,仔细端详他两眼,试探着问道:

“您是……”

“82年底,腊月十四晚上,约莫九点,密云县……”

他还没说完,耿立山就站起来,一脸惊讶的走过去:

“老哥,我真没想到还能遇到你,这都四十年了吧,四十年前该向你说声谢谢的,一直拖到现在,谢谢你了老哥!”

身为一个大书法家,已经见惯了各种大场面。

但此时,面对曾经帮过的自己人,耿立山立马红了眼眶。

蔡和平站起来,笑着拉住了耿立山的手:

“千万别这么客气,其实当时我出差办事,原本要留宿一夜第二天才回京的,但惦记家里的老婆孩子,就连夜赶路回去……那会儿严打,路上不太平,见你推着自行车,认出你是京城在前门写对联的,就打算捎上你,万一路上有啥危险,俩人处理也比一个人强……”

耿立山一听就更感动了。

哪怕四十年后相认,人家依然不居功。

他擦擦眼角的泪水:

“老哥这次可不能偷偷熘掉了,咱俩先加一下微信,我……我得好好的,认认真真的感谢你一番。”

蔡和平笑了笑:

“您这……客气了啊。”

耿立山摇摇头:

“我没客气,你当时没看报吗?就你接我回京的那天晚上,我上车附近的村头发生了凶杀桉,有人把一个草垛里过夜、准备挑着鸡蛋去京城卖的两口子杀了……如果你没接我,死的有可能就是我。”

那会儿治安比较乱,所以有了八三年严打。

任崇墨身为一个文人,对这种事情触动很大。

他感叹的说道:

“没想到还有这种事情,那更得道谢了,这位老人家,不要推辞了,你不接受道谢,立山先生怕是会有心病的。”

旁边,林旭看到这一幕,悄悄对舒云吩咐道:

“上酒吧,今天这状况,我这结拜老哥不大醉一场是收不住的。”

舒云问道:

“上什么酒?”

林旭原本想说茅台或者五粮液的,但想想这俩老燕京人,最有情怀的应该是二锅头,便说道:

“二锅头吧,我岳父高价买的那几箱,先拿四瓶过来。”

“好的,我这就去拿。”

舒云离开后,蔡森见自己爷爷和耿立山都站着,便把位置让出来,让两位四十年后再重逢的老人家好好聊聊。

他挺感触的,拿着手机,在朋友圈发了条动态。

“家里老人要是喜欢吹牛,别急着反驳,让子弹飞一会儿,因为很有可能,他吹的牛都是真的!”

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