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第191章 糖醋茄子+干煸茄子=风味茄子!【为灰来又灰去

作者:馋嘴小猫咪 字数:6716 更新:2022-11-21 16:00:05

回到评委席上,刘正宇还在回味着林旭做的扬州炒饭。

倒不是其他选手做的主食不好吃。

主要是那份扬州炒饭实在太对他的胃口了。

所有配料都带着浓郁的鲜香味,炒的干香可口的米粒还散发着猪油的香味,这简直太让人喜欢了。

身为全国旅游协会的会长。

国内五星级酒店的餐厅,刘正宇几乎去了个遍。

吃过的美食数不胜数。

但从没有像今天这样对一份炒饭这么痴迷过。

可惜林旭只做了一份,而评委们则有十来个,导致大家每人都只吃了一两口,根本就不过瘾。

不远处的顾问席上。

戴建利端着盘中的饼干递给了谢保民:

“还真被你猜对了,咱兄弟这碗炒饭直接把握住了评委们的命门,第一实至名归啊!”

谢保民这会儿还真有点饿了。

他捏了两片尝了尝,随即冲何宝庆说道:

“老大,你们点心间的厨师能不能跟我这边对调一下?”

何宝庆一听顿时说道:

“想都别想,你肯定拿一个帮厨湖弄我。”

谢保民又捏了一片饼干送进了嘴里:

“不,我拿上灶的大厨跟你换,我们炒菜区的新锐厨师秦伟,擅长各种家常菜,你听说过他吧?”

作为跟二号楼离得最近的一号楼,何宝庆自然是知道秦伟的。

这个年轻厨师除了性格内向之外,别的倒真没多大问题。

不像一号楼的魏乾,现在越来越油滑了。

这两天老是跟欺负他的厨师换调休,也不知道在打什么主意。

想到这里,他看着谢保民问道:

“老谢,你真愿意拿秦伟换我这里的点心师?”

“对啊,不过先说好,得会做这饼干啊,你要从点心间弄一个帮厨给我,我可是会跟你翻脸的。”

何宝庆一听,当即嘁了一声:

“你以为我跟你一样动不动就坑人啊?只要你点头,那就换呗!”

“那我回去就跟秦伟说说,来了之后你象征性的给他一两千块钱的奖金安抚一下,那孩子心思多,别让他受委屈就行。”

“放心老谢,我知道怎么做。”

在钓鱼台内部,这种人员调动其实很正常。

特别是在总厨们的默许下,人事那边会全力配合。

安排完秦伟后。

谢保民又冲邱振华说道:

“邱邱,你们前台那个穿旗袍的前台经理……叫小贺是吧?我想用舒云和她换一下,你愿不愿意?”

邱振华原本正在吃瓜呢,没想到谢保民一句话又把话题引到了他这边。

不过等等……

舒云?

前些天不是刚被评选为上半年最受欢迎前台经理吗?

他看着谢保民问道:

“你别唬我了,舒云那么优秀的员工你会舍得拿出来换?”

谢保民叹了口气:

“不舍得也不行啊,前两天因为林旭,我跟舒云吵了一家,已经到了没法共事的地步,所以我想把她调出去。”

哦????

周围的总厨全都一副吃瓜的模样。

没想到钓鱼台吧居然还有人敢跟老谢吵架。

邱振华还是不敢相信这种好事儿会降临在自己头上。

但看谢保民不像撒谎的样子,便点头说道:

“回去我跟小贺说说,她要愿意去二号楼我就跟你换,你放心,舒云去了六号楼,奖金少不了的。”

虽然六号楼的小贺也挺不错的,但跟舒云经理还是有些差距的。

毕竟舒云可是连外国元首都夸奖过,是钓鱼台所有前台经理中标杆一样存在。

这一波调换,绝对不亏。

确定交换后,谢保民长长的松了口气。

虽然师弟还没挖舒云和秦伟,但想法都快写脸上了,他这个当师兄的自然看得一清二楚的。

为了防止师弟不好意思挖自己墙角。

他想了这么一个主意。

把舒云和秦伟换出去,这样师弟就可以心无旁骛的邀请两人加入林记美食了。

至于人挖走后何宝庆和邱振华怎么办。

害!江湖本就是险恶的,用这么一个机会让何宝庆和邱邱长一个心眼,他俩高低不得谢谢我啊!

几人正聊着的时候。

再次有选手被淘汰掉,现在场上只剩下了七名选手。

钓鱼台三人组一个没被淘汰,在小组积分榜上遥遥领先,基本上已经无可撼动了。

这时候。

两个工作人员搬来一大筐茄子。

顺便又推来了新的置物架。

上面摆着五花肉、咸鱼、牛肉、葱姜等各种食材。

主评委刘正宇拿着麦克风起身说道:

“茄子是一种很常见的食材,各种菜品更是不胜繁多,本轮比赛的内容就是利用茄子做一道菜品,味型不限,做法不限,比赛时间为半小时,计时开始!”

茄子?

本轮限定食材了啊。

直播间粉丝们顿时沸腾起来:

“我蒜泥茄子不能没有姓名啊!”

“求做肉末茄子,这是我的最爱!”

“烧茄子请求出战!”

“我大川渝的鱼香茄子难道不配出现吗?”

“我喜欢吃茄子煲,希望各位选手能做一下,让我看看这道菜的上限。”

“糖醋茄子呢?糖醋茄子不配有姓名吗?”

“我觉得茄龙好吃,炸得香香酥酥的,再浇上肉末做的汤汁,那味道真叫一个绝!”

“大家可以试试茄盒啊,不好吃我把我脑袋摘下来。”

“……”

直播间的弹幕上,各种口味的茄子爱好者混战起来,愣是把关注直播间的陈燕给看饿了。

她捏了块表妹手中的点心塞进嘴里,好奇的问道:

“妹夫好像没怎么做过茄子类的菜品呢,悦悦你觉得他会做哪道菜?”

这个问题还真把沉宝宝给问住了:

“我也不知道诶,之前就吃过他做的茄丁卤,这一轮比赛只有半小时,他应该没时间擀面条吧?”

旭宝做什么不重要。

重要的是他能赢就行了。

陈燕无奈的白了自己妹妹一眼。

夫控要是一种病的话,悦悦怕是已经病入膏肓了。

比赛现场。

选手们都在挑着要用的食材。

郭星海从置物架上拿了块咸鱼,这是要做咸鱼茄子煲的节奏。

而魏乾则是拿了块五花肉,这次大概是要做肉末茄子。

林旭看着大家忙着挑选食材的身影,有些迷茫不知道该做什么好。

他虽然喜欢吃茄子,但做过的茄子也就茄丁卤了。

今天这场合做茄丁卤肯定是不行的。

因为置物架上根本没有提供面条,这会儿现和面做手擀面也根本来不及。

回忆一下自己掌握的技法,好像也有几种可以选择的做法,比如糖醋茄子,比如干煸茄子,现在都能做出来。

但糖醋茄子和干煸茄子都太常见了。

而且这两道菜一道是酸甜口一道是麻辣口,味型都太过单一,做出来不一定能获得高分。

再想想再想想,看看还能有什么味道好同时又能获得高分的菜品。

这一轮限定了食材。

大家都在茄子上做文章。

所以一定要做出新意,这样才能打动评委。

他在脑子里认真想了一遍糖醋茄子和干煸茄子的做法,脑子里突然有了一个新的想法:

要是把这两道菜结合在一起,会不会好点儿?

顺着这个想法。

他逐渐推导出了整道菜的做法。

首先要把茄子炸得足够酥脆,这样淋上熬好的酱汁,那种香酥的口感碰上酸甜麻辣酱汁的碰撞感才更强烈。

为了达到这一目的,茄子要切得稍微薄一点。

不然炸的茄子绝对会发软的。

至于酱汁也得熬到足够粘稠。

最好能熬到冰糖肘子那样粘稠起胶的感觉。

这样才能挂到茄子上。

同时也能让茄子长时间保持酥脆不会软。

毕竟做了这么久的菜品,林旭的烹饪经验越发丰富,甚至都能根据掌握的经验来推导新的菜品了。

摸清整个烹制过程后。

他便挑了两个长条形的紫茄子,又拿了干辣椒、花椒、大蒜以及白糖、陈醋、玉米淀粉等配料和调味品,回到自己的灶台前开始准备。

“林老板这是要做什么啊?”

“白糖和陈醋应该是做糖醋茄子,辣椒和花椒应该是干煸茄子或者麻辣茄子,这两个合在一起,就不太懂了?”

“难道是麻辣味儿的糖醋茄子?”

“也有可能是糖醋味的麻辣茄子。”

“楼上,你俩搁这儿搁这儿呢?”

“不管做什么,只求林老板速速夺冠,别整什么幺蛾子。”

“……”

一号楼后门的直播车上。

曾晓琪激动的说道:

“甄总甄总,咱们超越民生频道的《热点新闻追踪》了,距离体育频道的《今日体坛》也没差多少。照这个势头,等会儿总决赛的时候,说不定能成为台里午间时段的收视冠军呢。”

这太让人高兴了。

全台收视率垫底的频道突然咸鱼翻身。

还有比这更给力的事情吗?

甄文生这会儿正在看网上的直播,直播间的弹幕给了他灵感。

“晓琪,你说咱也跟看电视的观众互动一下咋样?让他们在微信公众号上留言,猜林旭要做的菜,猜对了送景区门票。”

这个……

曾晓琪觉得可以试试。

正好给旅游频道的公众号吸引一波流量。

灶台前。

林旭将茄子用食盐清洗干净。

然后放在桉板上。

这是一个新的尝试,没有任何可以参考的地方,所以一切都要谨慎谨慎再谨慎。

这一轮比赛他已经不求能拿到第一名了,只要保证不淘汰就行。

把洗净的茄子放在桉板上。

先将茄子柄切掉,接着将茄子对半切开。

切开后他想了想,把切开的茄子再对半切开。

嗯,这样看起来就像回事了。

不过这样切开后,茄子瓤的部分就太多了,根据他吃炸串的经验来看,这样的茄子很容易炸软,但想炸酥却不容易了。

得将多余的茄子瓤去掉。

他用菜刀片着将茄子瓤的部位片下来,然后将剩下的部位斜刀切成一厘米左右宽的条。

切好后盛在盘子里。

接着淋上一点水,抓一把干淀粉撒进去。

想要茄子炸出来酥脆,就不能再用盐杀水了,不然茄子是软的,达不到酥脆的口感。

用手在盆里搅拌一下,让干淀粉均匀的挂在茄子表面。

挂好后起锅烧油,准备过油炸。

等待油温上来的时候林旭也没闲着,他将干辣椒切成辣椒段,大蒜剥好洗净切成蒜片,再放一把青花椒。

这就是做这道菜要用的料头了。

刚开始做的时候林旭其实有点忐忑,生怕做不好导致翻车。

到了这会儿的时候,他反而变得平静下来。

甚至对名次什么的也不太在意,只想把推导出来的菜品做出来,尝一下味道,看还有哪方面的欠缺。

油温六成热的时候。

林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。

茄条刚下去的时候不能翻动,不然表面的干淀粉会脱湖。

要一直炸到茄条微微焦黄的时候,再用勺子轻轻在锅里搅动,顺便将粘连在一起的分开。

在热油的作用下。

原本还有些发软的茄条很快变硬。

用勺子在锅里搅动的时候,甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。

炸到表面焦黄的时候,用漏勺捞出控油。

顺便用密漏将锅里的油脂打一下,防止脱落的干淀粉在锅里被炸湖导致油脂发苦。

油温七成热。

重新把茄条放进油锅里复炸。

复炸能能茄条的表面更加酥脆,同时更不容易回软。

复炸十五秒。

将锅里的茄条捞出,同时把锅里的油倒出来,留一点点底油,烧热后将干花椒干辣椒以及蒜片倒进去。

小火煸炒,把麻辣味炒出来。

随即往锅里烹入一点老抽,增加色泽和酱香味。

翻炒两下后倒入半炒勺陈醋,再倒入和陈醋等量的白砂糖,接着调入一小勺食盐,淋入一点点生抽。

开始用勺子在锅里搅动。

这一步不能急。

得像做冰糖肘子那样,把糖汁彻底熬化,同时把料汁中的水分敖干,这样才能让茄子变得更好吃。

没多久。

锅里的料汁开始变得粘稠,酸甜味和麻辣味交织着从锅里飘出。

谢保民看得惊讶。

师弟啥时候把风味茄子给学会了?

而且还做得这么地道。

原本以为这一轮不好过去呢,但现在看来,这一轮比赛依然是三根指头捏田螺——十拿九稳!

一旁的郭卫东说道:

“所谓的下饭菜,必须得配着饭才好吃,没有饭单吃菜的话,要么觉得咸,要么觉得腻,要么又咸又腻。这一轮只有林旭没做下饭菜,稳赢。”

外行看热闹,内行看门道。

郭卫东根本没等结果出来,就猜到了本轮比赛的最终结果。

当然,这也是他希望的。

谁不想看到钓鱼台的人在钓鱼台举行的烹饪比赛中夺冠呢?

锅里的酱汁越来越粘稠。

等到可以挂在勺子上的时候,林旭将炸好的茄条放进锅里,顺便又撒了一把熟白芝麻。

芝麻可以增加香味,同时也能让卖相更好看。

放好后用翻炒的方式把酱汁和茄条翻拌均匀,让每一根茄子上都挂上酱汁和白色的芝麻粒。

做完这些后。

出锅装盘。

刚把菜盛出来。

脑海中就响起了系统的提示音:

“宿主利用已有的烹饪经验大胆创新,做出完美级菜品风味茄子,奖励卓越级菜品——剁椒鱼头。”

芜湖!

赌对了啊!

真是没想到,连环任务过了三轮也没奖励什么像样的任务,结果尝试着做出一道新菜,居然奖励了剁椒鱼头。

太让人惊喜了!

这会儿所有选手都已经把菜做好。

评委们走下评委席开始点评。

台下的观众席上。

陆路冲旁边坐着的朱勇问道:

“林老板这一轮能赢吗?”

作为上届钓鱼台比赛前三的选手,朱勇对这轮比赛有着清晰的认识,他笑着说道:

“林老板能不能赢,取决于评委有没有米饭,他们要一人发一碗米饭,那绝对要输的,但没有米饭的话,这一轮赢定了。”

米饭?

这不是烹饪比赛吗?

跟米饭有什么关系?

陆路一时间有些听不懂朱勇的话了。

不过台上的郭星海等人倒是意识到了这一点,他们看看自己做的菜,再看看林旭做的菜……

大意了大意了。

应该审审题再下手的。

怪不得林旭犹豫半天才下手呢。

肯定是在考虑究竟该做什么菜。

刘正宇他们下来后,每尝一道菜都感慨一声:

“要是有碗米饭就好了。”

这些菜有一样算一样,全都十分下饭,但偏偏这是烹饪比赛,没有给评委准备米饭,大家只能一边尝一边遗憾。

终于。

来到林旭这道菜前面。

刘正宇扶了扶眼镜,笑着问道:

“林旭,他们都做了下饭菜,你咋没做呢?”

林旭实话实话道:

“我不会。”

刘正宇立马乐了:

“看这年轻人多谦虚啊。”

其他评委也笑着附和,纷纷夸林旭没有年轻人的倨傲,是其他人学习的榜样。

林旭:“……”

我就是实话实说而已,真不会茄子类的下饭菜啊。

评委们说完,便在刘正宇的带领下,开始品尝这道风味茄子。

入口酸甜麻辣,还带着一丝丝芝麻的香味。

咬一口,酥脆的茄条被浓郁的酱汁包裹着,酸、甜、麻、辣四种味道已经茄子本身的清鲜味道在口腔中汇聚在一起。

吃起来真是太棒了。

而且这茄条咸澹适宜。

终于不用再惦记没米饭这回事了。

“好吃!林旭你这手艺真是没得说,超级棒!”

“确实,刷新了我对茄子的认知。”

“期待你下一轮的表现啊!”

“不行我得再吃一口,这茄条做得真到位。”

“……”

评委们吃完后,回到评委席开始打分。

林旭趁机尝了尝郭星海做的咸鱼茄子煲和魏乾做的肉末茄子。

味道都很完美。

可惜就缺一碗米饭。

很快,分数出来。

林旭再次获得了第一名。

系统的提示音也在脑海中响了起来:

“恭喜宿主获得本轮比赛的第一名,完成连环任务【过关斩将】的第四关,获得卓越级烹饪学习卡一张。”

哦豁!

终于奖励点有用的东西了。

可惜来得太晚了。

要是早点来,说不定刚刚还能学一道下饭菜呢。

不过没事。

下一轮比赛还能继续偷学。

比如霍一凡,刚开始比赛的时候瞪了自己好几眼,那等会儿从他身上偷偷学一道菜不过分吧?

————————

再次感谢【灰来又灰去】大老的打赏,冠名加更一章,聊表心意。本章5400字,求月票啊兄弟们!

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