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第104章 师父的第三层马甲!干煸的奥义是油炸!【求月票】

作者:馋嘴小猫咪 字数:2463 更新:2022-06-14 10:30:55

“宿主消耗一张卓越级烹饪学习卡,获得卓越级通用烹饪技法——干煸,该技法可作出全类型的干煸类菜品,恭喜宿主。”

哈!

原本只是想学一道菜,结果不小心学到了整个菜系。

你给我翻译翻译,什么叫惊喜!

林旭很高兴。

因为有了这个干煸技法后,店里能做的菜就多了。

除了干煸豆角之外,还有干煸肥肠、干煸肉丝、干煸牛肉、干煸鸡块、干煸猪蹄、干煸鱿鱼、干煸土豆等各种下酒又下饭的菜品。

虽然相对于小炒来说,干煸类菜品太依赖油炸。

但好吃啊。

谁能拒绝各种干香麻辣的菜品呢?

正翻炒豆角的谢保民有些好奇的看了师弟一眼:

“咋突然变得这么雀跃了,学会了?”

林旭这才回过神来,笑着说道:

“已经差不多弄懂了,有时间了我准备试试,看做出来的菜品到底怎么样。”

“看一遍就能学会,师弟你这天赋真的没得说,我当学徒那会儿要是有你这天赋,得少挨多少次体罚啊。”

其实谢保民的天赋不差。

不然也不会被高大爷收为徒弟,更不会在四十多岁的时候成为钓鱼台国宾馆二号楼的行政总厨。

在厨师这个行业中。

这已经站在金字塔的最顶端了。

是无数厨师需要仰望的存在。

但师弟这个挂逼实在太耀眼,把原本属于学霸的谢保民给比成了学渣。

林旭摆了摆手:

“我没什么天赋,就是以前看过不少类似的做菜视频,刚又看现场看你做了一遍,弄懂了干煸的要领而已。”

“什么?你连干煸的要领也掌握了?师弟你这天赋也太强了吧?”

林旭:“……”

咋还越描越黑了呢?

锅里的干辣椒和干花椒被炒得没有水分的时候。

谢保民顺着锅边烹入了一些生抽。

这能给豆角增加一些酱香味,吃起来更加美味。

“要是有花椒油的话也是这会儿放,让花椒油把生抽的酱香味往外烹一烹,生抽中的水分蒸发,也能让花椒油中的香麻味渗入到豆角中。”

明白了明白了。

可惜店里没有花椒油,这一步只能先跳过去。

谢保民直接开始调味。

锅里放入两小勺食盐。

再放入一小勺白砂糖提鲜。

继续翻炒,让白糖和食盐化开。

接着放入一大把熟白芝麻,用小翻勺的方式在快速翻动十秒钟,使芝麻均匀的裹在豆角上,同时让熟芝麻受热发出香味。

关火出锅。

将裹着芝麻的豆角盛到托盘中,等中午就可以售卖了。

“师弟,尝尝味道。”

林旭也没客气,拿着筷子夹起一根散发着浓郁麻辣味的豆角尝了尝。

入口麻辣鲜香,微微焦黄的豆角吃起来干香十足,但嚼起来又有着厚实肥嫩的口感,仿佛吃的不是豆角,而是在吃肉一样。

吃完后,嘴里微微回甘,有种意犹未尽的感觉。

好吃!

麻辣味和干香味结合得非常完美,让人忍不住就想打开一瓶啤酒过过瘾。

“多谢师兄,让我店里又多了一道下酒菜。”

谢保民笑着说道:

“咱师兄弟客气啥,帮你不是应该的嘛。”

林旭掏出手机,对着这道刚做好的干煸豆角拍了段小视频,然后发在了林记美食的话题下面。

现在话题热度在燕京地区美食榜第十六名。

虽然比前几天上升了几个名次,但距离第一名的#燕京美食分享#依然有着巨大的差距。所以林旭这两天动不动就发动态,增加话题热度。

这也能带动网友们发帖的热情。

“林老板的花样越来越多了呀,我说的是厨艺。”

“呲溜……想尝尝。”

“我也想尝尝……”

“楼上你俩说清楚,到底想尝林老板还是干煸豆角?”

“什么?林老板也能尝吗?”

“楼上有一个算一个,统统拷走!”

“……”

不管什么时候,沙雕网友始终在线,并在林旭的这条动态下面疯狂盖楼,引得不少路人网友也来围观。

林旭发完动态后又把拍摄的小视频发到了群里。

这边的反应就正常多了。

沈佳悦:哇噻!看起来好诱人,想次!!!

陈燕:妹夫你这是上新菜了吗?@吴可欣,抽空可以做一下试试啊。

吴可欣:@陈燕你饶了我把陈总,昨天的蛋黄焗南瓜翻车翻到姥姥家了,粉丝们兴奋得跟过年一样。

耿乐乐:翻车女王赛高!

粤利粤:翻车女王赛高!

脱发强:翻车女王……耿乐乐,你能不能别老改我群名片?我想好了,下周去理个光头,让你们老拿我的头发说事。

耿乐乐:好的光头强!

粤利粤:好的光头强!

不瘦三十斤不改群名片:好的光头强!

光头强:楼上你谁……谁手这么快把我名字又改了?

没想到群里也变得沙雕起来,并出现了人传人现象……林旭收起手机,继续干活儿去了。

忙完上午这阵儿之后。

谢保民说道:

“这会儿好不容易有了个空档,我给你做点花椒油吧。”

“难度大吗?”

“难度倒是不大,就是步骤有点繁琐。”

只要不难就没事。

谢保民架上炒锅,里面倒入半锅油,先把油烧热,然后再关火晾一下。

晾油的时候,他拿出一个不锈钢盆,往里面倒入一大碗红花椒,又往里倒入三分之一碗麻椒。

接着往盆里加入半盆开水。

“用开水浸泡能够最大限度的去掉花椒中的苦味和药味,同时也能洗掉表面的灰尘,另外浸泡一下,也方便把花椒的香味彻底炸出来。”

这边摆弄得差不多的时候。

锅里的油温也降到了六七成左右。

谢保民将准备好的葱段、姜片、芹菜段和香菜根放到油锅,利用锅里的余温炸制,增加油脂的香味。

二十分钟后。

花椒和麻椒已经浸泡得膨胀起来。

用漏勺从盆里捞到筐里。

先控水,接着放在风扇旁边吹一下,尽可能的把花椒表面的水分吹干。

然后把花椒倒入一个干净的盆里。

这会儿锅里的油温已经彻底降了下来,那些葱姜芹菜香菜也被炸得表面微黄。

用漏勺把这些食材捞出来。

接着端起油锅,把锅里的油倒进盛着花椒的盆中。

“滋啦……”

尽管油温已经降到了不足三成。

但接触到潮湿的花椒后依然发出了油炸的声响。

一旁的林旭看得奇怪。

把油倒入盆里是什么操作,等会儿不炸了吗?

不炸的话,这花椒的香味能出来吗?

正嘀咕着的时候,他看到谢保民拿来厨房用的保鲜膜,把盛着花椒和油脂的盆认真的封了起来。

“师兄,这是做什么?”

林旭再次来到了知识的盲区。

“蒸!”

蒸?

做花椒油还有这一步吗?

——————

第二更送上,求月票推荐票啊兄弟们!南方好多地方大水泛滥,那边的朋友要注意安全呀!

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