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1898 竞争激烈的高端餐饮市场

作者:落寞的蚂蚁 字数:3341 更新:2022-03-05 10:35:32

开了本新书:全球末世:我的房子能升级,兄弟们帮忙收藏,给几张推荐!

******************

仙客来的名气很大,而且他们不光可以堂食。

还提供不少熟食,和半成品可以供会员,带回家和家人一起享用。

他们的饭菜和熟食,好是好,但有一个问题,那就是价格也真是贵。

毕竟人家主打的就是高端市场。

可是对于普通老百姓而言,要说去他们家店里,那还真是消费不起。

而万公子打算做的就是差异化经营,专门针对中低端客户开发出一些健康食品。

就比如他打算做的主打产品就是火腿肠。

毕竟这玩意,和罐头比起来,不用马口铁包装,节省了很多成本。

当然又不能和谋汇那样,做一年的火腿肠,可能都用不了一头猪。

做的不是火腿肠,而是淀粉肠,外加各种添加剂。

他打算做的是纯肉肠。

既然要差异化经营,那就要做到极致。

百分之五十的火鸡肉,外加一定量的猪肉,和其他肉,就能制程非常不错的纯肉肠了。

而且口感可要比谋汇的高端纯肉肠,好吃许多。

最关键,还能主打健康,因为有名厨制造的食品研发中心提供技术支持。

他们可以使用很多更高级的技术和软质类的包装。

这样一来,就可以少放那些防腐剂,甚至不放防腐剂。

这样的火腿肠,其实在国外有很多,但在国内却很少。

毕竟国内的消费者更关注价格。

但那都是二十年前的事了,现在即便是在普通的消费者,也知道健康的理念。

大家谁都想吃更加健康的食品。

而万公子的纯肉火腿,就是奔着这个理念去的。

纯肉,一斤,没有防腐剂,口感还不错。

分成200克,300克,还有500克的不同包装,然后出不同的价格。

对于很多老百姓而言,可能会觉得价格略贵。

但如果你想想,一斤猪肉都十几块。

可一根500克的纯肉肠才二十几块。

你买一斤猪肉回去,不要点灯熬油自己烹饪吗?

再加上你花掉的燃气,和电费,算下来不也差不多嘛?

如果再把你的人工成本算里面,你花掉的费用可能比这一根猪肉肠的价格还要高。

而且你还烹饪不出人家的口味呢!

最关键的是,人家这纯肉肠主打的可是健康。

没有不必要的添加剂,更没有防腐剂。

口感还好,而且人家还主动宣传,如果你吃的适量,那么就刚好可以补充你人体每天所需的蛋白质。

想想看,那些健身餐,搞什么鸡胸肉,水煮的多难吃。

哪有这个好吃?

还有鸡肉丸,之类的也是同样的理念。

甚至他还打算退出一些速冻水饺,和方便面啥的来满足市场需求。

去年的下半年,万公子一直就在做这方面的生意。

而在忙完了那些之后,他又把想法放到了一些更高端的食材上面。

这就有了今天请肖锋来吃的鳗鱼饭。

“老弟,你说,我要是在国内专门开一家鳗鱼饭的餐厅怎么样?”

万公子试探着问肖锋说道,肖锋听了笑了笑。

“这个,你倒是可以试试,但具体能不能成功,我也不太知道。”

他一听就知道,这万公子肯定是看自己的仙客来做的顺风顺水,然后他也动心了。

毕竟他的仙客来自从前年爆火之后,就有无数人,把这家店拿来分析。

分析来分析去,已经把这家店的经营模式和理念,给分析的通通透透明明白白。

在业界内,几乎已经没什么秘密可言了。

所以自从仙客来火了之后,就有了无数的抄袭者出现。

毕竟国内的餐饮市场规模巨大,而高端餐饮这一块,又绝对是暴利行业。

大家也不可能干看着名厨集团把钱都给赚去了啊!

这么大的市场份额,谁不想来分一杯羹?

仙客来的模式很难嘛?

不!就是找个好地角,然后做高档装修,最后在找专业的营养师和高级厨师,来设计食谱。

然后就是花高价进行营销了……

虽然大家也知道自己没有名厨集团那样的实力,可以把最垃圾的食材,做的那么高端美味。

但其他方面还是可以抄袭的啊!

咱们不用火鸡,可以用其他高端食材来替代啊!

而且虽然请厨师的费用是上来了,用的食材也贵了。

但问题是高端餐饮的利润也高啊!

只要你能做出和仙客来类似的菜品,能够做出同样的效果。

让顾客吃得饱,吃的健康,还能吃的瘦下来。

那不一样能在高端市场里分的一杯羹嘛?

所以从去年开始,市面上就突然冒出来很多各种各样的高端餐饮品牌。

而这些高端餐饮品牌,有的是和仙客来一样,是打算真正好好经营这门生意的。

另外一些,则是根本就没打算在餐饮方面赚钱,而是打算忽悠别人来加盟,赚加盟商的钱。

甚至还有一些,背后则是各种风投机构和大型资本。

他们的目的,是要把品牌做成上市企业,最后上市套利的。

反正从去年开始,这高端餐饮领域是格外热闹。

各种新的品牌可以说是层出不穷,虽然几乎每隔几天都会有几个品牌倒下。

但同时每天也会有新的品牌又冒出来。

有人哭着离场,有人也同样赚得盆满钵满。

而万公子看到这情形,又如何能不动心思?

从今年开始,他就让手下的团队,开始专门调研这个市场了。

自从和肖锋做了朋友之后,他从肖锋身上学到了不少经营的理念。

比如企业如果做得好,不差钱的话,那就坚决不上市。

虚名并不重要,真正重要的是实际利益。

而且如果认准了一个领域,那就要认真砸钱来深耕,早晚你能有成果的。

随着时代的变化,上一代人口红利的消失,国内商业的经营模式已经变了。

像以前那样到处寻找风口投机,整天琢磨着一夜暴富的情况,已经不会在出现了。

不光老百姓会骂你,国家层面也不会允许了。

总之一夜暴富不是不可以,但如果光是靠投机取巧,那是不可能了。

未来属于对自己熟悉商业领域深耕的那群人的。

所以既然要看好高端餐饮这条赛道,那你就要好好琢磨,到底该怎么把自己的特色做出来。

要和同行保证差异化经营!

思来想去,万公子就从年初去日本旅行时候,吃的鳗鱼饭上得到了启发。

要说在日本,鳗鱼饭也是一种非常高端的料理。

因为鳗鱼本身就非常健康,而且从营养价值而言,还真就是一种食补的食材。

只不过因为日本人的喜欢,鳗鱼种群,已经开始出现大面积下降。

换句话说,鳗鱼已经快被日本人给吃绝了。

咱们也是鳗鱼养殖和出口的大国,可是每年生产的大批鳗鱼,都出口到了日本。

全球每年消耗的鳗鱼大概又13万吨,而这其中,有百分之七十差不多都是被日本人消费了。

而日本人消耗的这十万吨中,差不多又有百分之七十,是从咱们这边进口过去的。

而咱们国内每年消耗的鳗鱼,数量才只有区区一千多吨。

一方面是因为,国内消费者对鳗鱼的营养价值,认知不够。

而另外一方面,则是因为鳗鱼在国内的价格也绝对不低。

平时烤制好的鳗鱼,一条动辄就要一百多。

而日料店里的鳗鱼饭,上面只有四块鳗鱼,平均也就二两,可价格却要三十几块。

普通老百姓哪里吃得起这玩意?

就算日料店的鳗鱼饭,价格还可以接受,可问题是四块共二两的鳗鱼,还不够塞牙缝呢!

所以万公子,就把主义打到了开一家专门的鳗鱼饭的高端餐厅上。

就和仙客来主打的肉质品是火鸡肉制品一样。

他要开高端餐厅,因为没有仙客来的调味技术,也没有人家把难吃的肉变保持的技术。

那就直接从食材方面下手,直接就用高端的食材来吸引顾客。

至于什么请营养师,和厨师打配合,来专门制作各种营养套餐,这都不是什么难事。

厨师很好找,营养师最近几年,国内也毕业了很多。

尤其是滨城医科大学,最近几年,就毕业了不少专业的营养师。

这些营养专业毕业的学生,专业水准还真就不错。

在就业市场,很受各种食品厂,和高档餐厅,还有健身会馆的欢迎。

而今天万公子请肖锋来吃饭,一方面是确实希望肖锋能帮忙把把关。

二来也是对肖锋的一次试探,他这餐厅能不能开成,可真的要看肖锋的脸色呢。

为啥?

因为鳗鱼呗!

鳗鱼为什么贵?

因为这玩意的鱼苗,根本没办法人工养殖。

都要靠人们从鳗鱼回流产卵的归途当中去抓,捕捞上来之后,再卖给专门养殖的企业来养。、

至于养殖鳗鱼的工厂,这对万公子而言不算什么难事,砸钱就能建起来。

可关键是这鱼苗可不好搞,最近几年因为鳗鱼数量的减少,鳗鱼苗的价格可是越来越贵。

以前论公斤,现在已经论条了,去年就是论条来出售的。

单条的价格,就已经涨到了5-6块钱了。

不过据说泛美农业开发公司那边,已经掌握了关键的鳗鱼苗孵化技术……

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